Chaudrée de palourde (style nouvelle angleterre)

Name: chaudrée de palourde (style nouvelle angleterre)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3,6 kilogrammes de petites palourdes ou de 3,6 kilogrammes de palourdes céramiques; 10 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1,25 centimètre; 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing finely chopped yellow onions; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du céleri finement haché; 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé; 6 brins de thym frais; 2 feuilles de laurier; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des pommes de terre coupées en cubes, des cubes de 1,25 centimètre, pelés (environ 500 grammes).; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; sel; 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du persil frais émincé et plat; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des oignons verts finement hachés

Ingrédients

Préparation

Videz le tout, sauf 2 cuillerées à soupe de graisse de bacon.
Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 5 minutes.
Découvrir, mélanger rapidement les palourdes avec une cuillère en bois et couvrir à nouveau.
Continuez à cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la plupart des palourdes soient ouvertes.
Transférer les palourdes dans un grand bol et filtrer le bouillon deux fois à l'aide d'un tamis fin ou d'un chiffon à fromage dans un autre bol, en prenant soin de bien filtrer le sable et la poussière.
Vous devriez maintenant avoir environ 1,5 litre de bouillon de palourde.
Sinon, ajoutez assez d'eau pour en faire 1,5 litre
Lorsque les palourdes sont suffisamment froides pour les manipuler, retirez-les de leurs coquilles et coupez-les en morceaux de 1,25 centimètre.
Mettre les palourdes et le bouillon de côté.
Dans un grand faitout épais, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras.
Pour off all, except 2 tablespoons, of the bacon fat.
Ajouter le beurre, les oignons et le céleri et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter l'ail, le thym et les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement fanés, environ 3 minutes, en prenant soin de ne pas dorer.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de palourdes réservé et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et que les pommes de terre soient très tendres.
Si vous préférez un bouillon plus épais, écrasez une partie des pommes de terre contre le bord du pot avec une cuillère en bois.
Retirer du feu, incorporer les palourdes et la crème fouettée épaisse, puis saler et poivrer, si nécessaire.
Laisser reposer 1 heure pour permettre à toutes les saveurs de bien se mélanger.
Placez la casserole sur feu doux et réchauffez lentement, en prenant soin de ne pas porter à ébullition.
Servir chaud, garni d'une ou deux carottes de beurre et d'oignons verts hachés.