Cocotte de tortilla et haricots

J'ai adapté cette recette il y a de nombreuses années à partir d'un livret produit par Pace Picante Sauce.Dans le livret, le crédit pour la recette est attribué à Ina Colfelt de Westminster, dans le Maryland. Il s'agit d'un plat délicieux sans viande.

Dans une grande poêle, combiner l'oignon, le poivron vert ou le poivron rouge, les tomates, la sauce picante, l'ail et le cumin. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer les haricots.
Dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2, étendez 0,33 du mélange de haricots.
Couche supérieure de haricots avec un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant des tortillas, chevauchement des tortillas pour s'adapter aux dimensions du plat. Couche Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant le fromage sur les tortillas.
Couche un autre 0,33 du mélange de haricots, restant tortillas, puis reste mélange de haricots.
Couvrir étroitement de papier d'aluminium et cuire à 350 ° C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que chaud.
Découvrir et recouvrir avec le bol A restant avec une capacité de 1/4 litre contenant du fromage.Continuer la cuisson 5 minutes de plus.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Garnir de garnitures au choix.