Crevettes dorées au steakhouse japonais

Name: crevettes dorées au steakhouse japonais
Cook time: 5 min
Total time: 500 min
Yield: 8
Ingredients: Sauce:; 2 jaunes d'oeuf; 1/3 litre d'huile de canola; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poudre d'ail, ou plus au goût; 3 fils de safran, écrasés ou au goût; 400 grammes de grosses crevettes, pelées et déveinées; 400 grammes de grosses crevettes, pelées et déveinées; 1 cuillère à soupe de beurre, ou au goût; 1 vin blanc de cuisine

Cela fait des années que je bousille cette recette en essayant de trouver la sauce dorée parfaite. Faites la sauce la nuit avant de faire cuire les crevettes.

Ingrédients

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse.Assumez doucement l’huile, quelques gouttes à la fois, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème anglaise épaisse.Ajoutez lentement le vinaigre de riz, le sel, la poudre d’ail et le safran en mélangeant jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.Couvrez réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se fondent, 8 heures à toute la nuit.
Placez les crevettes sur une surface de travail plane. Coupez les tranches horizontalement au centre en veillant à ne pas couper complètement de l'autre côté. Ouvrez les 2 côtés et étalez-les comme un livre ouvert.Séchez-les avec du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.Élaborer un cercle de crevettes dans le poêlon, la queue se touchant. Mettre environ 1 cuillère à thé de sauce dorée sur chaque crevette.Ajouter le vin blanc; Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse, 5 à 7 minutes.Retirez les crevettes avec précaution à l'aide d'une spatule en biais dans les assiettes de service.