Délices de fromage (carrés de fromage frits)

Instructions.

Dans un bol épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsque la mousse commence à s’affaiblir, ajoutez 190 litres de farine et mélangez bien. Ajoutez le lait dans un filet en fouettant constamment.Cuire au four à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux, en fouettant souvent.

Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d’œuf un à un à l’aide d’une cuillère en bois.Assaisonner avec le sel et le poivre.Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.Verser dans un plat graissé (20 par centimètre) et étendre en une couche épaisse d'un centimètre.Utilisez une spatule pour lisser le dessus.Laissez refroidir à température ambiante, couvrez d'une pellicule de plastique et placez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit jusqu'à consistance ferme.

À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau tranchant, coupez le mélange en carrés de 1 centimètre et transférez-les sur une feuille de papier ciré.Déposez chaque carré dans le reste de la farine et enrobez-le complètement.Ensemblez l'excès de farine et plongez dans la chapelure.Pattez doucement le carré avec une spatule pour que les miettes adhèrent.Répétez avec tous les carrés et placez-les sur une plaque à pâtisserie.Atuyez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le revêtement soit ferme.

Dans une friteuse ou une casserole épaisse, faites chauffer 5 à 25 cm d'huile jusqu'à atteindre 375 ° C. Préchauffez le four à sa température la plus basse.Ajoutez un plat à gratin avec du papier absorbant et placez-le au centre du four.

Faites frire les carrés 3 ou 4 à la fois, en les retournant avec une cuillère à égoutter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.Lors de la couleur brune, transférez-les dans un plat allant au four pour les garder au chaud -Fry le reste.Servez immédiatement comme entrée ou accompagnement des boissons.