Deux pommes de terre au four dans un moule à muffins

Placer le moule à muffins au four à 170 degrés pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les "muffins" soient dorés.

Percez des trous dans les pommes de terre rincées, frottez-les avec de l'huile d'olive et du sel, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 60 à 70 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le bacon comme d'habitude

Couper les oignons en dés.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler confortablement.

Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en deux et retirez la chair dans un grand bol à mélanger (vous pouvez également conserver la moitié des peaux à mélanger si vous le souhaitez; coupez-les grossièrement avant de les placer dans le bol à mélanger).

Remettre le four à 350F.

Mélanger le fromage, la crème sure, le bacon et les oignons dans les pommes de terre à l'aide d'une cuillère ou d'un batteur électrique.

Recouvrez le moule à muffins de garnitures pour cupcakes/muffins et versez le mélange dans les garnitures.

Saupoudrer de thym et de coriandre moulue.

Place muffin pan into 170 degrees oven for 20-25 minutes or until tops of "muffins" are browned.