Le porc al latte du chef john

Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez à feu moyen et faites cuire le bacon en remuant souvent jusqu'à ce que le gras et le bacon soient bien rendus dans la poêle, environ 5 minutes.

Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre noir.Retirez le bacon de la poêle et mettez de côté, en réservant le gras. Faites chauffer à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de porc dans le lard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 5 minutes par côté. viande dans un bol, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Réduire le feu à feu moyen et incorporer l'oignon haché et un centimètre de sel.Cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement bruni, environ 5 minutes. Incorporer l'ail dans l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le bouillon de poulet et la crème fraîche dans le mélange à l'oignon; fouetter jusqu'à consistance lisse. Racler et dissoudre tous les morceaux d'aliments dorés au fond de la poêle.Faire mijoter.

Remettre le bacon dans la sauce et incorporer 2 cuillères à soupe de sauge hachée.Placez les morceaux de porc dans la sauce mijotante ainsi que le jus de viande éventuellement accumulé.Réduisez le feu à minimum, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure.

Augmenter le feu à moyen et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce de la casserole se réduise et épaississe et que la viande soit très tendre, environ 20 minutes supplémentaires. Incorporer les flocons de piment rouge dans la sauce; ajuster les assaisonnements au goût.

Chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen; déposer les feuilles de sauge entières dans l'huile chaude et cuire, en mélangeant légèrement les feuilles dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 10 à 15 secondes. Égouttez les feuilles de sauge sur du papier absorbant et émiettez-les sur la viande de porc.