épaule de porc braisée au lait

Préchauffer le four à 160 ° C (325 ° F). Porter à ébullition une petite casserole d'eau.Ajouter les oignons perlés; cuire 30 à 60 secondes.Transférer à l'aide d'une cuillère à égoutter dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter et éplucher la peau.Mettre de côté les oignons perlés.

Saupoudrer le porc de sel et de poivre.Chauffer l'huile au four hollandais à feu moyen.Ajouter le porc et cuire en le retournant souvent jusqu'à ce qu'il soit complètement bruni; environ 10 minutes.Transférer dans une grande assiette.Mettre de côté.

Chauffer le même faitout à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés; environ 5 minutes.Transférer avec une cuillère à égoutter dans un petit bol.Mettre de côté.

Écraser l'ail avec le côté plat du couteau du chef.Chauffer le même four hollandais à feu moyen.Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le thym et l'oignon émincé; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 2 à 3 minutes.Ajouter le vermouth et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond, jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié; environ 3 minutes.

Remettre le porc dans le four néerlandais. Ajouter le lait; porter à feu doux. Couvrir et passer au four.Cuire au four en retournant le porc une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 160 ° F (71 ° C); environ 40 à 45 minutes.

Jeter les feuilles de laurier et les branches de thym. Transférer le porc sur une planche à découper; couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, transférer le mélange de lait dans le mélangeur et ajouter la moutarde.Enlever le bouchon en plastique du couvercle du mélangeur; Couvrir le couvercle avec un torchon.Purée jusqu'à consistance lisse.Retour au four néerlandais et incorporer les oignons perlés.Faire mijoter à feu moyen.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'épaisseur soit suffisante pour bien recouvrir le dos de la cuillère; environ 10 minutes. Incorporer le jus de citron.

Trancher finement le porc et disposer sur un grand plat de service. Verser le mélange de lait sur le dessus. Saupoudrer de persil.