Fantabuleusement facile sous une heure de mozzarella fraîche

Dans une grande casserole, versez une tasse d’eau filtrée ou en bouteille et 1,5 cuillerée à thé d’acide citrique en remuant pour la dissoudre.

Verser un gallon de lait entier et chauffer à 88 ° C sur un brûleur moyen.

Lorsque votre thermomètre atteint 88 °, retirez la casserole de la source de chaleur et ajoutez le mélange de présure réservé en remuant pendant 30 secondes.

Laissez le caillé reposer pendant 5 à 8 minutes. À ce stade, je vais appuyer doucement sur le caillé pour voir s’il ya un lactosérum jaune clair. Si ce n’est pas le cas, laissez-le reposer pendant encore 2 ou 3 minutes.

Avec un long couteau qui atteint le fond de votre pot, commencez à couper le lait caillé du nord au sud, puis d'est en ouest en cubes d'un centimètre.

Ramassez soigneusement le caillé et versez-le dans un bol en plastique de la taille d'un litre pouvant aller au micro-ondes. Appuyez sur le caillé et égouttez le lactosérum.

Faire chauffer au micro-ondes pendant une minute et verser le lactosérum.

Pétrissez rapidement le caillé en boule avec vos mains (portez des gants de cuisine car le caillé sera de plus en plus chaud) ou une spatule en silicone.Voulez le lactosérum.

Cuire à nouveau au micro-ondes pendant 30 secondes et pétrir rapidement à l'aide d'une spatule en silicone, en versant le lactosérum. Il commence à faire très chaud alors n'utilisez pas vos mains.

Microwave a third time for 30 seconds and quickly knead with a silicone spatula and pour off the whey.

Le fromage doit être agréable et brillant et assez chaud et agréable et extensible, alors portez des gants, pétrissez-le et étirez-le comme de la tire. NOTE: je prépare la recette avec une spatule en silicone et non avec mes mains. J'étire et pétris contre le côté bol avec d'excellents résultats et pas de doigts échaudés.Ajoutez du sel de fromage à ce stade si vous le souhaitez.Séparez en petites boules si vous le souhaitez.

Laisser la balle dans l'eau glacée pour la laisser refroidir

Envelopper dans une pellicule plastique et manger dans les 24 heures.Pour un meilleur goût, manger le même jour.

Certaines personnes aiment faire de la saumure pour conserver les boulettes de fromage, mais je pense qu'il vaut mieux la conserver dans une pellicule de plastique et la préparer le jour même.

Lorsque vous devenez compétent, vous pouvez ajouter des choses délicieuses en même temps que vous salez; essayez les tomates séchées au soleil, le basilic, le persil, ce qui vous convient.Vous pouvez y rouler du prosciutto et le couper en tranches pour une fête.

Save your whey for Recipe #427121! It will only add a few minutes to your kitchen time!