Farce rustique aux oignons porcini

Name: farce rustique aux oignons porcini
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 pain croustillant de pains ronds épais (600 grammes), déchiqueté en morceaux de 5 cm; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre non salé, plus une autre pour le plat de graissage; 1,125 litre d'eau bouillante; 284 grammes de champignons blancs frais, coupés en quartiers d'un centimètre (3/4 litre); 284 grammes de champignons blancs frais, coupés en quartiers d'un centimètre (3/4 litre); 2.5 large onion, halved lengthwise, then sliced crosswise 1.25 centimetre thick; 4 grosses échalotes, en quartiers; 5 tranches de céleri tranchées épaisses de 2/3 de centimètre; 5 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis tranchées dans le sens de la largeur, sur 2/3 de centimètre; 3 gousses d'ail, émincées; 1,5 cuillères à café de thym frais haché; 1,5 cuillères à café de sauge fraîche hachée; 2 cuillères à soupe de persil plat haché frais; 2 1/4 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir

Contrairement à de nombreuses farces, cuites à l'intérieur de la dinde et / ou comprenant du bouillon de poulet, cette version aux champignons sauvages est entièrement végétarienne.Emballée de la robuste essence de porcini séché, elle remportera l'approbation de tous les convives.

Ingrédients

Préparation

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez le four à 350 ° F.
Étendre le pain dans 2 grandes casseroles peu profondes et cuire au tiers supérieur et inférieur du four, en remuant de temps en temps et en changeant la position des casseroles à mi-cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit sec, pendant 20 à 25 minutes au total. Transférer le pain dans un grand bol.
Augmentez la température du four à 1143 et beurrez un plat allant au four de 33 par centimètre (capacité).
Versez de l'eau bouillante sur les cèpes et laissez-les tremper pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans un tamis à mailles fines, pressez-les et gardez-les bien trempés.
Pendant que les porcini trempent, faire chauffer le beurre (2,5 bâtonnets) dans un poêlon d'un centimètre à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la mousse diminue, puis cuire les champignons blancs, les oignons et les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils dorent, pendant 15 à 20 minutes. et les cèpes, et faites cuire en remuant pendant 5 minutes. Incorporer le thym, la sauge, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez les légumes au pain en mélangeant.
Ajoutez 1/4 litre de trempette réservée aux cèpes dans la poêle et déglacez-les en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant, 1 minute.Ajoutez le trempage restant, salez et poivrez au goût et versez sur le mélange de pain en remuant pour bien enrober.
Étaler la farce dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium beurré (côté beurré), puis cuire au tiers supérieur du four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et enfournez la farce jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 10 à 15 minutes de plus.
Notes des cuisiniers:
• La farce peut être assemblée (mais pas cuite) 2 jours à l’avance et refroidie, couverte.
• La farce peut être cuite 6 heures à l'avance et conservée, à découvert, à la température ambiante.Réchauffer à découvert, au four à 350 ° F (avec une brûlée à la patate douce, si vous la faites) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 30 minutes (le centre de test avec un pic en bois). pour la chaleur).