Fenouil braisé aux carottes et pommes de terre

Coupez le dessus du fenouil en réservant les feuilles plumeuses.
Couper les feuilles de plumes finement et réserver.
Couper le fenouil en quartiers, retirer le noyau et toutes les couches extérieures dures, et émincer finement.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou dans un four néerlandais.
Ajouter l'ail, le fenouil, les carottes, l'oignon et la pomme de terre, ainsi que le fenouil moulu, le sel et le poivre.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que parfumé et que les oignons et le fenouil commencent à se ramollir et deviennent transparents.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin et les feuilles de fenouil et faire chauffer jusqu'à ce qu'ils mijotent.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
Enlever le couvercle, augmenter le feu et laisser bouillir vivement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme de terre se décompose en une consistance presque écrasée, mais toujours avec un peu de texture - le reste devrait être bien épaissi avec la pomme de terre.
Goûtez et ajoutez un assaisonnement supplémentaire si nécessaire.