Filet de longe de porc au gingembre avec pommes, groseilles et sauce pour réduction de casserole de cidre

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Assaisonner le rôti de porc avec du sel kasher et 1 1/2 cuillère à thé de poivre.

Traitez les biscuits au gingembre dans un robot culinaire en fines miettes. Transférez les miettes dans une assiette ou un bol peu profond.Faites rouler le rôti dans les miettes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Faire cuire le rôti dans l'huile chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, 8 à 10 minutes.Transférer la poêle avec le rôti sur la grille centrale du four.

Faire rôtir le porc dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement rose au centre, 15 à 20 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 60 ° C (63 ° C) .Retirer le rôti sur un plat de service et couvrir avec du papier d'aluminium .

Versez le cidre de pomme et le bouillon de poulet dans la même poêle que celle utilisée pour cuire le rôti de porc et amenez à ébullition tout en grattant les morceaux d’aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.Ajouter les tranches de pomme et les raisins de Corinthe; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de 5 à 10 minutes. Incorporer le beurre dans le mélange à base de pomme jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, environ 1 minute de plus.Saucher la sauce avec du sel et du poivre.

Trancher le rôti de porc en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et verser la sauce au cassis sur le dessus.