Filet de porc aux épices de fenouil

Name: filet de porc aux épices de fenouil
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 filet de porc; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du mélange de fenouil et d'épices ( Friture d'épices au fenouil pour la Turquie (Michael Chiarello) ); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de beurre non salé

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Ingrédients

1 filet de porc
Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du mélange de fenouil et d'épices ( Friture d'épices au fenouil pour la Turquie (Michael Chiarello) )

Préparation

Couper le filet en deux dans le sens de la largeur, puis les enrober généreusement du caramel au fenouil.
Chauffer ensuite une sauteuse à feu moyen-vif, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile pour bien enrober le fond de la poêle et bien saisir les filets.
Mettez la casserole dans un four 400 pendant 12-15 minutes.
Enlevez la casserole quand le filet est cuit (il devrait être rose-moyen) et laissez la viande reposer sur votre planche à découper pendant 10 minutes.
Prenez votre casserole avec le fond de la crasse, mettez-la sur feu vif, ajoutez environ une demi-tasse de vin blanc et grattez-la pendant que le vin est en ébullition pour éliminer toute la crasse du fond.
Dès que le vin est réduit à une consistance très sirupeuse, retirer du feu et incorporer une noix de beurre.
Tranchez la viande et versez la sauce (vous aurez très peu de sauce mais elle sera intense).