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ELLIANA23
Filet de porc farci aux pommes caramélisées
Faites et partagez cette recette de filet de porc farci aux pommes caramélisées à partir de.
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Ingrédients
- 800 g de filet de porc
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 1 pomme, pelée, évidée et tranchée
- 150 g de bacon fumé ou 150 g de pancetta, hachées
- 1 onion, chopped
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de thym séché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1/4 cuillère à café de paprika rouge fumé
- 1/2 cuillère à café de confiture de groseille (ou confiture similaire)
- 100 ml de bouillon de poulet (à partir d'un quart de cube)
Préparation
-
Assaisonner le porc des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et réserver.
-
Faites cuire la pomme dans le beurre, sans remuer, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tout soit caramélisé. Retirez de la poêle et mettez de côté.
-
Ajoutez le bacon ou la pancetta hachés à la même poêle et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement avec la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
Ajoutez les pommes caramélisées, le thym et la chapelure, mélangez et faites frire pendant 1-2 minutes. Laissez refroidir légèrement.
-
Faire une incision de 2,5 cm de profondeur le long du filet; ne coupez pas complètement.Ouvrez la viande comme un livre de façon à ce que le filet soit à plat.Poulez avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.
-
Étendre le mélange de pommes uniformément au milieu et en commençant par le côté long, bien enrouler le filet. Fixer avec des cure-dents en métal ou en bois.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le porc de tous les côtés pendant 4-5 minutes. Mettez ensuite le porc au four et laissez cuire environ 50 minutes à 160 ° C, en badigeonnant de temps en temps avec son jus. le porc est cuit, retirez la viande de la poêle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
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Pendant ce temps, pour réduire le balsamique, chauffez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez mijoter afin de réduire de moitié environ. Il aura une consistance sirupeuse. cohérence.
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Servir la longe de porc en tranches légèrement imbriquées, verser un peu de sauce et verser le reste de la sauce dans un pot chaud.
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