Filet de porc farci aux pommes caramélisées

Assaisonner le porc des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et réserver.

Faites cuire la pomme dans le beurre, sans remuer, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que tout soit caramélisé. Retirez de la poêle et mettez de côté.

Ajoutez le bacon ou la pancetta hachés à la même poêle et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement avec la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les pommes caramélisées, le thym et la chapelure, mélangez et faites frire pendant 1-2 minutes. Laissez refroidir légèrement.

Faire une incision de 2,5 cm de profondeur le long du filet; ne coupez pas complètement.Ouvrez la viande comme un livre de façon à ce que le filet soit à plat.Poulez avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.

Étendre le mélange de pommes uniformément au milieu et en commençant par le côté long, bien enrouler le filet. Fixer avec des cure-dents en métal ou en bois.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le porc de tous les côtés pendant 4-5 minutes. Mettez ensuite le porc au four et laissez cuire environ 50 minutes à 160 ° C, en badigeonnant de temps en temps avec son jus. le porc est cuit, retirez la viande de la poêle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes, recouvert de papier d'aluminium.

Pendant ce temps, pour réduire le balsamique, chauffez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez mijoter afin de réduire de moitié environ. Il aura une consistance sirupeuse. cohérence.

Servir la longe de porc en tranches légèrement imbriquées, verser un peu de sauce et verser le reste de la sauce dans un pot chaud.