Filets de morue au citron et à l'aneth en croûte de sel

Couper chaque filet en deux. Servir avec le reste des tranches de citron et de l'aneth frais haché.

Versez les récipients de Sel Cristal Diamond Crystal® dans un grand bol. Ajoutez les blancs d'œufs. Mélangez bien avec vos mains ou en mélangeant avec deux cuillères jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide.

Couchez la moitié du sel préparé au fond d'un plat de cuisson en verre de un centimètre; tapotez fermement. Le sel devrait faire environ un centimètre d'épaisseur.

Placez les tranches de citron bord à bord sur le sel. Vous ne voulez pas que le poisson touche réellement le sel, car il en absorbera trop; les tranches de citron serviront de barrière et d'infuseur de saveur. Économisez des tranches de citron supplémentaires pour le service et la garniture.

Frotter les filets de poisson avec de l'huile d'olive des deux côtés et bien assaisonner avec le sel et le poivre Diamond Crystal® Casher.

Disposer les filets de poisson sur les tranches de citron en veillant à ce qu'aucun bord ne touche la base de sel.

Disposez l'aneth sur le dessus de sorte qu'il recouvre complètement le poisson, en réservant quelques brins à couper pour la garniture. Encore une fois, cela servira de barrière contre la croûte de sel puisqu'il n'y a pas de peau pour l'empêcher d'absorber trop de sel pendant la cuisson, ainsi que lui donner une saveur audacieuse et acidulée.

Versez le reste du mélange de sel uniformément sur l'aneth, en lissant soigneusement. Assurez-vous que tous les coins sont recouverts; Tapez fermement pour assurer une bonne étanchéité, sans fissures.

Placer au centre du four et cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser reposer le poisson pendant 5 minutes, puis casser les côtés de la croûte de sel avec un couteau fort avant d'ouvrir la porte.

Cut each fillet in half.Serve with remaining lemon slices and fresh, chopped dill.