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Flétan orange poché à la sauce aux agrumes et au beurre d’olive
Ce flétan poché est l’un de mes plats de poisson préférés. La belle sauce sucrée-salée a une saveur, une texture et une couleur incroyables.
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Ingrédients
Préparation
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Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/8 litre de jus d'orange, le vin, le jus de citron vert et l'échalote; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre environ 15 minutes.Réduire le feu à doux; incorporer graduellement le beurre en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu; incorporer le poivron rouge et les olives. Garder au chaud.
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Dans une grande poêle, porter à ébullition l'ail, l'origan et le reste du jus d'orange. Réduire le feu; ajouter les filets et cuire à la vapeur, à découvert, pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec la sauce.
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