Fougasse (pain aux olives)

Dans un bol de 3 litres (ou plus grand), mélangez l'eau, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Incorporez la farine avec une cuillère en bois ou dans un mixeur lourd avec crochet pétrisseur, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée; ne pas pétrir.Laissez à la température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange augmente, puis s'effondre (la pâte peut être utilisée à ce stade ou réfrigérée pendant 5 jours au maximum).

Placez un plat à rôtir ou un plat de cuisson au four vide et préchauffez le four à 400 ° F

Divisez la pâte en deux et travaillez avec une seule pièce à la fois.Formez la pâte en boule, puis aplatissez-la à environ 0,5 po d'épaisseur sur une surface de travail très farinée. (Cette pâte doit être plus sèche que la plupart pour maintenir les formes coupées, Donc, gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez de la farine d'établi.) Saupoudrez de la moitié des olives, puis enroulez-les en forme de gelée. Formez une boule, puis un ovale plat. Découpez des fentes en tranches dans la pâte, puis tirez-les doucement pour les ouvrir. Transférer sur une plaque à biscuits graissée et badigeonner d'huile d'olive.Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Placez la plaque à biscuits sur une grille au milieu du four.Versez 1/4 litre d'eau chaude dans la lèchefrite vide et fermez rapidement la porte du four.Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bouffie durement craquelé à cause de l'huile).

Répéter l'opération avec le reste de la pâte et les olives restantes.