Frijoles borracho (haricots ivres)

Name: frijoles borracho (haricots ivres)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant des haricots Pinto séchés ou Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant des haricots rouges, triés de débris; 2 cuillères à soupe d'huile de salade; 2 tranches de bacon en tranches épaisses, coupées en dés; 2 piments jalapeno, à tige, épépinés et hachés; 1 large onion, chopped; 3 gousses d'ail, émincées; 1 bouteille de bière (340 grammes); 1/2 litre de bouillon de poulet ou 1/2 litre d'eau; 1 boîte de conserve de tomates (227 grammes); 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées; 2 cuillères à café de cumin moulu

Une spécialité de Monterrey, ces haricots salés sont cuits avec de la bière; d'où leur nom enivrant.A partir de Sunset Mexican Cookbook.

Ingrédients

Préparation

Rincer les haricots et les placer dans un grand bol.Couvrir d'eau froide et laisser tremper à la température ambiante pendant au moins 12 heures.Égoutter.
Chauffer l'huile dans une poêle de 8 à 10 litres à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.Ajouter les piments, l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes).
Ajouter les haricots, la bière, le bouillon, la sauce tomate, l'origan et le cumin; porter à ébullition en remuant.
Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la majeure partie soit absorbée (environ 2,5 heures).