Gâteau de rêve à la fraise (pays du cuisinier)

1.Pour le gâteau: réglez la grille du four sur la position centrale et chauffez le four à 350.Graissez des moules à gâteau ronds de deux centimètres, tapissez le fond de papier sulfurisé avec du papier sulfurisé, du parchemin de graisse et de la farine.

2.Transférer les fraises dans un bol, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que les fraises soient tendres et aient libéré leur jus, environ 5 minutes.Placez-les dans une passoire fine disposées au-dessus d'une petite casserole.Appuyez fermement sur le fruit pour qu'il soit sec (le jus doit mesurer au moins 190 litres); réserver les jus de fraises. Amener le jus à ébullition à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et réduit à 60 litres, de 6 à 8 minutes.Introduire le lait dans le jus jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un bol, mélanger le lait aux fraises, les blancs d’œufs et la vanille.Avec mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel à l'aide d'un batteur sur socle, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, pièce par pièce, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il reste des morceaux de pois d'environ 1 minute.Ajoutez la moitié du mélange de lait, augmentez la vitesse à moyen-vif, et battez jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 1 minute.Réduisez la vitesse à moyen-doux, ajoutez le reste du mélange de lait et battez jusqu'à ce que le mélange soit incorporé , environ 30 secondes.Prenez la pâte sous agitation finale à la main.

4.Ses quantités égales de pâte doivent être glissées dans les moules préparés et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Refroidir les gâteaux dans des moules sur une grille pendant 10 minutes.Enlever les gâteaux des moules, en éliminant le parchemin et laisser refroidir complètement, environ 2 heures (les gâteaux refroidis peuvent être enveloppés d’une pellicule de plastique et conservés à la température ambiante pendant 2 jours au maximum).

5.Pour le glaçage: À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une spatule, mélanger le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance combinée, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyen-vif et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux, environ 2 minutes.Ajouter le fromage à la crème, une pièce. à la fois, et battre jusqu'à incorporer, environ 1 minute.Ajoutez les solides de fraise réservés et le sel et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit combiné, environ 30 secondes.Réfrigérez jusqu'au moment de servir, jusqu'à 2 jours.

6.Fermez les fraises avec des essuie-tout. Lorsque les gâteaux sont refroidis, étalez-les sur une tasse d'une contenance de 190 ml contenant un glaçage.Gagnez 1/4 litre de fraises en couche homogène sur le glaçage et recouvrez-le de 190 litres supplémentaires. avec un deuxième gâteau rond et répartissez le reste du glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.Garnissez avec le reste des fraises.Servez. (Le gâteau peut être réfrigéré pendant 2 jours.Rapporter à température ambiante avant de servir.).