Gâteaux au beurre français (madeleines)

Préchauffer le four à 190 degrés (190 ° C). Beurrer et fariner 12 moules de madeleine (7,66 centimètres); mettre de côté.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un petit bol, battre les œufs, la vanille et le sel à haute vitesse jusqu'à consistance légère.

En battant constamment, ajoutez progressivement le sucre; et continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle et que des rubans se forment dans le bol lorsque les batteurs sont levés, soit 5 à 10 minutes.

Tamiser la farine dans le mélange d'œufs 0,33 à la fois, en la pliant délicatement après chaque addition.

Ajouter le zeste de citron et verser le beurre fondu sur le pourtour de la pâte. Incorporer doucement le beurre à la pâte. Verser la pâte dans un moule; il montera légèrement au-dessus des sommets.

Cuire au four de 14 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et que les casseroles ressortent lorsque vous appuyez doucement avec le doigt.

Utilisez la pointe du couteau pour détacher les madeleines du moule; inverser sur une grille.Epandez immédiatement les biscuits chauds avec du sucre cristallisé.Il est préférable de manger les madeleines le jour de la cuisson.Les madeleines repousses sont merveilleuses lorsqu'on les boit dans du café ou du thé.

Variante: Madeleines au chocolat: Omettre le zeste de citron. Augmenter le sucre en Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant 60 ml de poudre de cacao non sucrée pour 2 cuillères à soupe de farine; tamiser dans la pâte avec de la farine.