Gélinotte sautée à la sauce pêche-balsamique

Name: gélinotte sautée à la sauce pêche-balsamique
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 2 gousses d'ail émincées; 2 gélinottes (400 grammes), coupées en quatre et séchées en tapotant; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec ou du vin blanc; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du bouillon de poulet; 2 cuillères à café d'estragon frais haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la confiture de pêche ou d'abricot; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, ou au goût

J'ai d'abord goûté cela dans un restaurant appartenant à un ami qui se spécialisait dans les plats de gibier à plumes et je l'ai aimé. Il m'a généreusement offert cette recette simple mais élégante que je prépare depuis 10 ans.Cette sauce a un goût doux et sucré, une belle coloriez et savourez les viandes de gibier délicates telles que le tétras, le faisan ou la caille.Servez avec du riz pilaf sauvage, il est parfait en compagnie.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre avec l'ail dans une grande poêle à feu doux. Laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes pour infuser l'ail dans le beurre, puis retirer l'ail et réserver.
Augmenter le feu à moyen-vif. Quand il est chaud, faites dorer le tétras jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté; puis mis de côté.
Verser le sherry dans la poêle et laisser mijoter pendant 20 secondes. Incorporer le bouillon de poulet, l'estragon et la confiture de pêches; ramener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter le vinaigre balsamique et cuire à couvert pendant 2 minutes.Remettre la tétras dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète 5 minutes.