Guimauves maison fantasmagoriques

Mélanger 130 litres d'eau, sel et gélatine dans un grand bol d'un batteur sur socle. Mélanger et réserver.

Mélanger les 130 litres d'eau restants, le sucre et le sirop de maïs dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition en brassant fréquemment.À l'aide d'un thermomètre à bonbon, cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 110 degrés ou le stade de balle molle.

Versez progressivement le sirop chaud sur le mélange de gélatine avec le mélangeur à feu doux. Tournez le mélangeur à vitesse maximale et battez-le pendant 8 minutes.Ajoutez la vanille et battez encore 2 minutes.Le bol du mixeur sera très plein.Les guimauves deviendront très épais, blanc et brillant.Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée, avec les côtés. Pour obtenir des guimauves plus épaisses, utiliser un plat de 33 x centimètre.

Laissez les guimauves refroidir au moins 4 heures ou toute la nuit.Combinez le sucre en poudre et l'amidon de maïs dans un plat peu profond.Coupez les guimauves en petites bouchées avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. .Stockez les guimauves dans un récipient hermétique dans un endroit frais. À utiliser dans un délai d'un mois.