Haricots frits de Molly

Name: haricots frits de Molly
Total time: 15 min
Yield: 6-8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des haricots Pinto séchés ou Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du noir séché des haricots; eau de trempage; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 1 litre contenant des tranches de bacon, à la cuisson croquante ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du saindoux solide; 2 gousses d'ail émincées; A cup with a capacity of 80 ml containing finely minced white onion; huile de friture ); sel

Elle a toujours utilisé des haricots roses, que je préfère aussi, mais comme ils sont plus difficiles à trouver de nos jours, remplacez les haricots noirs ou pinto. J'ai dicté cette recette à ma mère et elle dit sa grand-mère utilisait du manteca (lard) disponible chez le boucher, ou ma version consiste à faire revenir quelques tranches de bacon et à réserver le jus de cuisson. Si vous cherchez une recette faible en gras, ce n’est pas ça. J'ai posté une version végétarienne de ces haricots: recette 159267)

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, faire tremper les haricots pendant au moins 4 heures. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau si nécessaire afin que les haricots ne sèchent pas en cours de cuisson.Une fois les haricots cuits, égouttez les haricots, mais * RÉSERVEZ *
Faites cuire les tranches de bacon dans une grande poêle en fonte et laissez-les égoutter sur un essuie-tout.Réservez le jus de cuisson.
Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail.
* Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail dans le jus de bacon ou le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Avec une cuillère à égoutter, transférer les haricots cuits dans le poêlon.Baisser la température à basse moyenne.Ajouter environ une tasse de haricot et mélanger les haricots à l'oignon et à l'ail.Effectuez de hacher les haricots avec un presse-purée, en ajoutant plus d'haricot autant que nécessaire pour faciliter.Grande grand-mère a préparé ces haricots soupy avec environ 0,75 des haricots en purée, le reste restant entier.C'est comment grand-mère les a cuits et c'est comme ça que je les aime.Keep haricot haricots et ajoutant jusqu'à ce que soit crémeux et non sec Réduisez le feu pour laisser mijoter. Ne laissez pas les haricots se dessécher, ajoutez-en plus si nécessaire.
Émiettez le bacon et remuez-le dans les haricots. Salez avec du sel.Régustez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.Les haricots semblent avoir besoin d'une bonne quantité de sel pour faire ressortir leur saveur.
* REMARQUE: Si vous choisissez d'utiliser une poêle en fonte, sachez que la teneur en fer transformera les haricots de couleur claire en une couleur gris-rosâtre peu attrayante. Cela n'aura aucune incidence sur le goût en ajoutant un peu de fer supplémentaire à votre alimentation. Si vous préférez, faites cuire les haricots dans un chaudron non réactif.
Conservez les haricots pour les réhydrater et réchauffez les restes, mais * NE PAS * utiliser d'eau claire pour réchauffer les haricots.

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