Houmous (pois chiches libanais)

Name: houmous (pois chiches libanais)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des haricots verts secs; 1,5 litre d'eau; 1.25 cuillères à café de sel fin; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du tahini; 5 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1/2 cuillère à café de piment aleppo (voir note du cuisinier)

Recette offerte par le chef Jeanaette et la League of Kitchens. La League of Kitchens est une école de cuisine innovante et une expérience culinaire immersive à New York, où les immigrants, cuisiniers à domicile exceptionnels, enseignent chez eux des ateliers de cuisine intimistes. Chaque atelier offre aux participants la possibilité de participer à des échanges culturels, à des découvertes culinaires et Bien sûr, manger et boire exceptionnelle.

Ingrédients

Préparation

Faites tremper les pois chiches dans une généreuse quantité d'eau pendant la nuit.
Rincer les pois chiches et les transférer dans une casserole moyenne.Ajouter l'eau et 1 cuillère à thé de sel.Faire bouillir à feu vif.Skim la mousse qui monte au sommet avec une cuillère et jeter au rebut.Continuer à ébullition jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres , environ 30 minutes.
Retirer du feu. Égoutter les pois chiches dans un bol en réservant l'eau de cuisson et 10 pois chiches pour la garniture.
Mélanger les pois chiches, ½ tasse d'eau de cuisson, le tahini, le jus de citron, l'ail et le reste de ¼ de cuillère à thé de sel dans un robot culinaire.Pulsez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Transférer le houmous dans un petit bol.Faites glisser le dos d'une cuillère à soupe à 2,5 cm du bord du bol pour créer un fossé autour du centre.Pour l'huile d'olive dans le fossé.Décorez le centre et les bords avec les pois chiches réservés et la garniture avec quelques pincées de piment d'Alep.
Note de Cook: Le poivre d’Alep est un piment rouge séché très prisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il est moyennement épicé et d’une douceur subtile.Jeanette utilise fréquemment le piment d’Alep dans ses plats.

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