Huîtres grillées au bacon, beurre de dijon et d'oignon vert

Faire cuire le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il croustille.À l'aide d'une cuillère, transférer le bacon dans le robot culinaire.Ajouter le bacon au beurre tordu, le beurre à la moutarde de Dijon et le beurre d'oignon vert, l'ail, le persil italien, la coriandre, le poivre de Cayenne, le poivre noir gros sel.Mélanger jusqu'à consistance lisse, en grattant de temps en temps les parois du bol.Avec le fonctionnement de la machine, ajouter progressivement le vin blanc, puis le jus de citron frais et poursuivre le processus jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Placez une grande feuille de papier paraffiné sur la surface de travail.Mettez le mélange au beurre en déposant des cuillerées à soupe sur le papier dans un long bûche. En vous servant du papier comme aide, façonnez le beurre en une bûche de 2 pouces de diamètre.Enveloppez pour fermer; Refroidissez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 2 heures.

Préparez le barbecue (à feu mi-vif). Étalez une couche de sel gemme de 0,5 pouce d'épaisseur sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placez une plaque à pâtisserie sur une grille et faites chauffer 20 minutes.

Couper vingt-quatre ronds de 0,125 à 0,25 pouce d'épaisseur dans une bûche de beurre de Cayenne. Transférer une plaque à pâtisserie chaude du gril sur une surface résistante à la chaleur.Fermer les huîtres dans du sel gemme piquant.Trouver chaque huître avec une tranche de beurre de Cayenne.

Remettre la plaque de cuisson avec les huîtres sur le gril.Fermer le gril et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à brunir, environ 6 à 8 minutes.Appliquez une couche peu profonde de sel gemme sur chacune des 6 assiettes.Sortissez 4 huîtres grillées dans le sel gemme sur chaque assiette et servir.