Kaesespaetzle d'Autriche (fromage Spaetzle)

Préchauffez le four à 120 degrés et placez une cocotte plus petite (environ 11 X 7) dans le four pour le réchauffer avant d'ajouter le spaetzle.Placez une grande casserole sur le feu et ajoutez 2 litres d'eau salée.Portez à ébullition.En attendant, Dans un bol, ajouter les œufs de farine, le lait et 5 centimètres de sel et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La pâte doit être liquide mais stable. Mettre de côté et laisser reposer la pâte.

Râpez les fromages et mélangez-les ensemble. Mettre de côté.

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites chauffer.Ajoutez l'oignon émincé, 5 cm de sel et le poivre fraîchement moulu.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et tendres.Éliminer.

Placez la passoire pour spaetzle ou la passoire sur la casserole bouillante d’eau salée. Versez environ 0,33 de la pâte et déplacez la spatule vers l’avant ou en arrière, ou poussez la pâte dans la passoire à l’aide d’une spatule. Remuez le spaetzle régulièrement pour éviter tout collage. jusqu'à ce que le spaetzle flotte au-dessus de l'eau.C'est fait à ce stade.Retirez-le avec un tamis de taille moyenne, laissez l'eau s'écouler et placez-le dans le plat à gratin préchauffé.Saucez le fromage et les oignons 0,33 dessus du spaetzle et répétez cette étape deux fois de plus jusqu'à ce qu'il y ait trois couches de spaetzle, d'oignons et de fromage dans le plat à gratin. Saupoudrez de persil sur le dessus et laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec une salade verte et une bière bien fraîche.