Latkes de pommes de terre (crêpes de pommes de terre juives) - sans gluten

Name: Latkes de pommes de terre (crêpes de pommes de terre juives) - sans gluten
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,8 kg de pommes de terre rousse; 1 large onion, peeled; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à soupe de poivre blanc; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant un mélange de farine de riz sans gluten; 3 oeufs battus; huile d'olive (pour la friture)

Une délicieuse adaptation sans gluten d'une recette de famille traditionnelle de Chanukah.Servez avec de la crème sure et de la compote de pommes.APPLIVEZ SANS GLUTEN: Le mélange de farine de riz sans gluten que j'utilise est Un bol d'une contenance de 3/4 litre contenant de la farine de riz blanc , Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine de riz brun, Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la fécule de pomme de terre (pas de farine), Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de l'amidon de tapioca - Utilisez uniquement une tasse de ce mélange.À préparer avec de la farine ordinaire (blé): utilisez seulement une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine blanche (de blé) tout blanchie.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés ou "chaud".
Épluchez les pommes de terre et immergez-les dans de l'eau froide.Grate l'oignon dans un grand bol.Grate les pommes de terre en utilisant la plus grande grille d'une râpe-boîte, ou utilisez la fixation à la râpe d'un robot ménager.
Pressez rapidement une poignée de pommes de terre râpées à la fois sur un second bol (ou l’évier de la cuisine) pour tout enlever. Ajoutez les pommes de terre sèches aux oignons et mélangez au fur et à mesure. Cette étape doit être effectuée aussi vite que possible pour éviter l’oxydation des pommes de terre. les pommes de terre.
Dans un grand poêlon épais, faites chauffer 2/3 d’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le point de fumer soit atteint.
Ajoutez le reste des ingrédients dans la pâte et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Placez une petite poignée de pâte (environ 60 litres) dans l'huile chaude à la fois, en appuyant doucement sur chaque latke avec le dos de la spatule de sorte qu'elle ne dépasse pas 0,33 "épais.Ne pressez pas trop fort, car les latkes seront plus croustillants si la pâte n’est pas trop tassée et que chaque latke est mince et dentelée (espace entre les morceaux de pomme de terre). Faites frire jusqu’à ce que le fond soit complètement doré et croustillant autour des coins extérieurs.Écharpe et brun sur le deuxième côté.
Transférez les latkes dans une assiette tapissée d'essuie-tout ou de plusieurs couches de papier brun (j'utilise des sacs d'épicerie). Laissez le papier absorber l'excès d'huile, puis transférez-les sur une grille de refroidissement placée sur une plaque de cuisson dans le four préchauffé, où ils resteront réchauffer jusqu'au moment de servir.Servez chaud, avec la crème sure et la compote de pommes.
Les latkes supplémentaires peuvent être congelés sur une plaque de cuisson au réfrigérateur, avec du papier sulfurisé ou du congélateur entre les couches. Une fois congelés, transférer dans des sacs en plastique ziploc.Réchauffer au four à 400 ° F.

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