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Tamiru
Makhouda d'aubergine (frittata d'aubergine tunisienne sans croûte)
Source: Kitty Morse's North Africa: The Vegetarian Table, sert comme plat d'accompagnement avec un tagine sucré ou salé ou comme plat principal avec une salade verte fraîche. de gros morceaux de gruyère et un mélange d'épices merveilleusement aromatique de pétales de cannelle, de poivre et de rose.Les Tunisiens adorent apparemment en coller des tranches dans un pain croûté tartiné d'un peu de harissa et le manger en sandwich
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Ingrédients
- 1 grand globe d'aubergines
- Environ 0,75 cuillère à café de sel fin
- 60 litres d'huile d'olive
- 1 medium onion, finely chopped
- 1 poivron rouge épépiné, désossé et coupé en dés
- 8 gros œufs
- 1 coriandre ou 1 feuille de coriandre
- 4 gousses d'ail, émincées
- 227 grammes de gruyère, coupé en cubes d'un centimètre
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure séchée
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/4 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café d'eau de rose
- Environ 0,75 cuillère à café de sel fin
- Harissa (pâte de piment fort d'Afrique du Nord) ou poivre de Cayenne, au goût
- Quartier de citron
Préparation
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Versez le mélange d'oeufs dans le plat et faites cuire au centre du four jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé au centre, pendant 40 à 45 minutes (un couteau inséré au centre doit ressortir propre).
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Saupoudrez généreusement de sel et placez les cubes dans une passoire pour les égoutter pendant environ 20 minutes.
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Rincez et séchez avec du papier absorbant.
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Préchauffez le four à 400 ° F/200 ° C
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Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les aubergines, l'oignon et le poivron, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 20-25 minutes.
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Transférer ce mélange dans une passoire pour drainer le plus d'huile possible.
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Dans un bol moyen, mélanger les œufs et ajouter les herbes, l'ail, le fromage et la chapelure.
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Ajouter le mélange d'aubergines.
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Assaisonner avec le bharat, le sel et une petite cuillerée de harissa ou de poivre de Cayenne en option.
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Graisser un plat à soufflé.
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Pour the egg mixture into the dish and bake in the middle of the oven until golden brown and puffed in the center, 40-45 minutes ( a knife inserted into the center should come out clean ).
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Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un plat de service (vous pouvez également le laisser dans le plat).
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Couper en quartiers ou en carrés pour servir.
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Servir chaud ou à la température ambiante avec des quartiers de citron sur le côté.
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