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Bar-b-quebyron
Médaillons de porc croustillants à la sauce aux câpres crémeuse
Les médaillons de porc enrobés de chapelure sont dorés à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur.La sauce aux câpres et au yogourt procure un éclat de saveur saumâtre.Courtesy Gourmet Magazine.
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Ingrédients
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Une tasse d'une contenance de170 ml contenant du yaourt nature (6 oz, de préférence du lait entier)
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres en bouteille égouttées, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Filet de porc 600 grammes
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage
Préparation
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Préparer la sauce - Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis laisser refroidir à couvert jusqu'au moment de l'utiliser.
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Faire cuire le porc - Mettez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 ° F.
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Couper le porc en travers en tranches de 1 ¼ ”d'épaisseur (médaillons).
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Fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond.
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Fouetter ensemble les œufs avec un centimètre de sel dans un autre bol peu profond et mettre la chapelure dans un troisième bol peu profond.
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Avec un médaillon à la fois, saupoudrez-les de farine, enlevez l'excès et plongez-les dans un œuf, puis laissez-les s'égoutter, puis enduisez-les de miettes, en appuyant pour les faire adhérer.
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Chauffer les 2/3 de l'huile dans un poêlon d'un centimètre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais sans fumer, puis les médaillons, en les retournant une fois, jusqu'à coloration dorée, total 6-8 minutes.
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Transférer sur une plaque à pâtisserie propre et rôtir au four jusqu'à ce que le thermomètre soit inséré horizontalement au centre des registres de viande, entre 145 et 150 F, 6 à 7 minutes.
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Servir le porc avec la sauce, les quartiers de citron et le cresson.
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