Mini-gâteaux aux carottes à la canneberge

Préchauffer le four à 350 °. Dans une petite casserole, porter les cinq premiers ingrédients à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes.Enlever du feu; incorporer l'extrait de vanille. Garder au chaud.

Fouetter la farine, les épices à tarte, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le sucre, l'huile, la vanille et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité; ajouter les carottes.Incorporer le mélange de farine dans le mélange de carottes jusqu'à ce qu'il soit humidifié.Remplir dix moules à muffins graissés à moitié plein.Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 12 minutes.Faites tourner un petit couteau côtés; laisser refroidir sur une grille 5 minutes avant de la retirer.

Servir chaud avec une sauce au caramel et aux canneberges.Si désiré, servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.