Mongo guisado (soupe de haricots mungo)

Name: mongo guisado (soupe de haricots mungo)
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 200 grammes de haricots mungo crus; 1/2 litre d'eau; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 onion, chopped; 2 gousses d'ail émincées; Longe de porc désossée de 100 grammes, coupée en cubes d'un centimètre; sel et poivre noir au goût; 100 g de crevettes pelées et déveinées; 1 petite tomate en dés; 3/4 litre de bouillon de poulet, ou plus au besoin; 200 grammes d'épinards frais

Il s'agit d'une soupe consistante, excellente à manger seule ou avec du riz.Les haricots Mongo sont également appelés haricots mungo ou verts.Les feuilles de Malungay sont très nutritives et l'arbre est parfois appelé un raifort; utilisez-les à la place des épinards si vous pouvez les trouver.

Ingrédients

Préparation

Amener les haricots mungo et l'eau à ébullition dans une casserole; cuire à ébullition jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes.Mâcher les haricots; mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole; cuire et mélanger l'oignon et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 7 minutes.Ajouter le porc; assaisonner avec du sel et du poivre.Continuer la cuisson du mélange pendant encore 3 minutes. Incorporer doucement les crevettes roses dans le mélange; cuire 2 minutes de plus.Ajouter les tomates; cuire encore 3 minutes.Réduire le feu et verser le bouillon de poulet sur le mélange; laisser le mélange mijoter dans le bouillon pendant 5 minutes.
Ajoutez la purée de haricots à la soupe; bien cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.Ajouter plus de bouillon de poulet ou d'eau si la soupe est trop épaisse.Incorporer les feuilles d'épinard dans la soupe et cuire encore 2 minutes avant de servir chaud.