Oeufs d'aubergines benedict

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel et le poivre. badigeonner les deux côtés d'aubergines.Placez-les dans un plat non graissé de 15 x 10 po.Broulez à 4-6 po du feu pendant 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Pendant ce temps, versez 2-3 po d'eau dans une grande poêle à bords hauts; ajoutez le vinaigre.Portez à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser les œufs froids, un à la fois, dans une tasse à thé ou une soucoupe; en tenant la tasse près de la surface de l'eau, faites glisser chaque œuf dans l'eau.Couvrez, à découvert, jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir (mais ne soient pas durs), environ 4 minutes.Avec une cuillère à fente, soulevez chaque œuf hors de l'eau.

Garnir chaque moitié du muffin avec une tranche d'aubergine, un œuf, 3 cuillères à soupe de saumon et 1 cuillère à soupe de crème sure.Placez et gardez au chaud.

Dans un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante, fouettez constamment les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et recouvre le dos d'une cuillère en métal.Réduire le feu à doux.Assumez doucement le beurre fondu en fouettant constamment poivre.

Verser 3 cuillères à soupe de sauce sur huit assiettes de service. Garnir d'un muffin préparé; saupoudrer de ciboulette.