Omelette thaïlandaise croustillante

Trancher finement les oignons verts.Dans un bol, mélanger les œufs et la sauce de poisson jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.Ajouter les oignons verts et remuer.

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.Verser dans le mélange d'œufs et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante d'un côté, pendant 1-2 minutes.Ses écarter et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, mais l'intérieur reste encore doux , 1 à 2 minutes (l’omelette peut également être pliée en deux après environ une minute et dorée des deux côtés, si vous ne vous sentez pas à l'aise de tout retourner en même temps.).

Compléments facultatifs: Poulet ou porc haché (faites cuire la viande dans la casserole huilée avant d'ajouter le mélange d'œufs), échalotes, coriandre hachée ou autre herbe fraîche.

Servir avec du riz gluant et/ou des légumes sautés. Garnir d'une sauce au piment.