Pain anis sarrasin

Mettez les gruaux de sarrasin et 170 litres d’eau dans une petite casserole à feu moyen et amenez à ébullition.Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le sarrasin jusqu’à ce que les grains soient ramollis, environ 10 minutes.Retirez du feu et réservez .

Battez ensemble la levure, 130 litres d'eau et 130 litres de farine à pain dans un bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélangez 1/4 de litre d'eau avec l'huile végétale, le miel, le sel, la farine de blé entier et les graines d'anis pour obtenir une pâte lisse et épaisse.Mélangez le mélange à la levure et les gruaux de sarrasin refroidis.Sir dans les 3/8 litres de farine à pain restants, 1/4 litre à la fois, en mélangeant chaque ajout avant d'ajouter le suivant.

Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, lisse et élastique, 8 à 10 minutes.Former la pâte en une boule compacte et la placer dans un bol huilé en retournant la pâte dans le bol. enduire d'huile.Couvrir le bol avec un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé, environ 1 heure.

Couper la pâte, former un pain et déposer la couture dans une casserole graissée de 23 x 13 cm. Couvrir la casserole avec un chiffon et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit presque doublé, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).

Cuire le pain dans le four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le pain paraisse creux quand on bourdonne, environ 35 minutes.Laissez refroidir avant de trancher.