Pain blanc rustique d'une cloche de pain

Dissolvez la levure dans l’eau.Ajoutez la farine de 1,125 litre, le sel marin, l’huile d’olive et le sucre.Laissez dans l’air jusqu’à humidification de la farine.Faites-le à la main ou dans le bol d’un mélangeur muni du crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse soyeux, environ 5 minutes.

Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez bien et laissez la pâte fermenter et monter jusqu'à ce qu'elle soit doublée de volume, de 1,5 à 3 heures, plus longtemps par temps très froid.Écrassez la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Formez-le en une boule serrée en le faisant rouler vers vous sur une surface farinée ou sur un tapis de cuisson Silpat.

Saupoudrez légèrement la base (ou le fond d'un bol d'une contenance de 3,5 litres contenant du four hollandais) avec de la farine.Placez la pâte au centre de la base.Couvrez avec le dessus de la cloche et laissez la pâte durcir jusqu'à ce qu'elle soit dilatée 3,5 fois, de 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, ajustez la grille de votre four de sorte qu'elle se trouve dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 450 ° F.

Si besoin, tamisez plus de farine sur le dessus de la pâte.Avec un couteau dentelé, faites trois coupes parallèles à la surface de la pâte.Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien levé et doré, environ 45 à 50 minutes.Enlevez le couvercle et continuez la cuisson. , si désiré, jusqu'à ce que le pain soit bien bruni et que la croûte s'épaississe.

Retirez délicatement le pain de la cloche et laissez refroidir sur une grille.