Pain de blé entier 100%

Placez environ trois tasses des 14 litres de farine de blé entier dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la levure. Mesurez soigneusement 1/2 litre d'eau à la température ambiante (80). L'eau doit être froide au toucher.Mélangez le arrosez la farine avec un crochet à pâte pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que les ingrédients commencent à se combiner.

Ajoutez le sel, les œufs, le sucre et le beurre et continuez à mélanger.Ajoutez la majeure partie du reste de la farine et continuez de mélanger à vitesse moyenne pendant au moins quatre minutes, en ajoutant un peu plus de farine au besoin pour obtenir une consistance de pâte molle. mélangez la pâte pendant au moins quatre minutes pour que le gluten se forme.) La pâte doit dégager les parois du bol, mais sera molle et non ferme au toucher.

Une fois que la pâte est mélangée, placez-la dans un grand bol graissé, en retournant une fois pour bien enrober les deux côtés, et couvrez-la d'une pellicule de plastique. Réfrigérez une nuit ou jusqu'à trois jours.

Le jour où vous souhaitez cuire votre pain, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à la température ambiante - environ trois heures.La taille de la pâte devrait presque doubler.

Une fois la pâte levée, formez les pains.Moyonnez vos mains avec de la farine et formez un pain en tirant doucement sur la pâte pour créer une peau légèrement étirée.Vous devrez peut-être vous enduire plusieurs fois si la pâte est collante.Si nécessaire centimètre les coutures ensemble sur le fond du pain.Placez le pain doucement dans un moule à pain bien graissé (centimètre) et couvrez-le d'une pellicule de plastique.Répétez avec le deuxième pain.Laissez encore une fois la taille, environ 1,5 heure.

Préchauffez le four à 170 degrés.Une fois que la pâte a doublé (le pain doit être très gonflé), placez les deux pains sur une étagère située dans la partie supérieure du four, bien espacés, de manière à ce que l'air puisse circuler entre les pains.Pour trente minutes ou jusqu'à ce que l'opération soit terminée.L'intérieur des pains doit indiquer au moins 80 degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré à travers la croûte inférieure. Retirez le pain des casseroles et laissez-le refroidir sur des grilles.Laissez-le refroidir complètement avant de le couper.