Pain de riz brun: sans gluten

Ramener tous les ingrédients réfrigérés à la température ambiante. Graisser un moule à pain de 13 x centimètre.

Dans le bol d'un batteur sur socle, combinez les œufs, l'huile et le jus de citron.Dans une grande tasse à mesurer, combinez l'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure; laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un bol moyen, mélanger la farine d'amidon de tapioca, la farine de riz brun, la poudre de lait en poudre, la gomme de xanthane, le sel, les graines de lin et 3 cuillères à soupe de sucre.Ajouter le mélange de levure au mélange d'oeufs, puis Ajouter lentement les ingrédients secs, un à un, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.Mélanger la pâte à haute vitesse pendant 30,5 minutes, puis verser dans le moule préparé.

Couvrez le pain de papier d'aluminium et placez-le dans un four froid. Placez une casserole d'eau chaude sur une étagère inférieure située sous le pain.Laissez reposer pendant 10 minutes avec la porte du four fermée. (Cela provoquera une montée rapide de la marche du four.) Retirez le pain du four ( ne pas découvrir) et placez-le dans un endroit chaud dans la cuisine.

Préchauffez le four I à 400 ° F. Le pain continuera à monter pendant que le four préchauffe.

Découvrez le pain et faites cuire pendant 10 minutes pour recouvrir le pain.Couvrez le pain de papier d'aluminium et continuez de cuire le pain pendant 30 minutes.Tournez le pain sur une grille de refroidissement.Lorsque le tout refroidi, enveloppez bien pour conserver la fraîcheur le plus longtemps possible.

CONSEILS: Si l’humidité est élevée, réduisez la quantité d’eau de la recette pour éviter de trop se lever. De nombreux boulangers sans gluten vivent la situation frustrante dans laquelle un beau pain se dégonfle une fois sorti du four.Vous devrez expérimenter un peu pour obtenir la quantité juste d'eau dans votre pain en fonction de l'humidité de l'air.Si il est question d'utiliser moins d'eau que ce que la recette préconise.

Vous pouvez utiliser une levure à montée rapide au lieu de la levure normale. Si vous le faites, éliminez la méthode de montée au four froid avec une casserole d’eau chaude, suivez les instructions fournies avec le paquet de levure pour connaître le temps de montée.

Pains à hamburger.

Verser la pâte dans les ronds de muffins anglais, suivre les instructions ci-dessus.Cuire au four pendant 15 minutes seulement. Une fois complètement refroidis, ces petits pains sont bien congelés.Toujours servir les petits pains réchauffés, sinon ils seront friables.