Pain maori (nouvelle zélande)

Toutes choses étant égales par ailleurs, la pâte et la graisse doivent être prêtes ensemble.

Laisser reposer 15 minutes dans une position chaude. Au bout de 38 minutes, il devrait rester environ 5 centimètres de mousse.

Dans un grand bol, verser 203 litres de farine.

Ajouter un centimètre de sel et remuer.

Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure. Incorporer progressivement la farine mais ne pas ajouter trop de farine à la fois - une main légère est l'histoire.

Lorsque l 'a absorbé autant de farine qu'il est nécessaire pour le malaxer, placez-le sur une planche farinée (dans mon cas, uniquement du papier ordinaire) et pétrissez jusqu'à ce que vous puissiez asseoir la pâte dans la paume de la main.

Étalez de la farine unie sur une plaque à pâtisserie. Laissez-la reposer pendant 15 minutes. C'est le temps de travail de la levure et la pâte doit être agréable, spongieuse et moelleuse.

Dès que j'ai laissé la pâte reposer pendant 15 minutes, je prépare ma marmite.Laissez suffisamment de saindoux, d'égouttement, d'huile de cuisson ou de suif pour couvrir au moins 0,33 ustensile de cuisson.Chauffez-vous jusqu'à ce que la fumée bleue monte (pour nous en Nouvelle-Zélande prend 15 minutes).

Conseil de cuisson: Si la graisse ne fume pas au bout de 15 minutes, ajoutez un tout petit peu de graisse utilisée - la nouvelle graisse met un temps fou à atteindre la température requise.

Encore! Ne vous inquiétez pas trop de la pâte.Si elle se gonfle gentiment et que la graisse n'est pas prête à faire frire le pain, alors pétrissez simplement la pâte et laissez reposer, mais peut-être pour seulement 10 minutes cette fois.

All things being equal, the dough and the fat should be ready together by this time.

Appuyez donc sur la pâte (ajoutez de la farine si le tableau est collant).

Couper dans la forme requise (triangles, carrés, etc.), en pressant à environ 2/3 centimètre d'épaisseur.

Faites cuire un côté, puis faites-les dorer de l'autre côté et voilà votre pain.

Eh bien, espérons que vous aimerez cuisiner et manger.

Signé - Les cuisiniers de Ngati Tarwhai.