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Marissa
Pain squaw
Ce pain était le pain de la maison dans un restaurant appelé The Captain's Table à Daytona Beach. Je suis tombé amoureux de ce plat, mais je ne pouvais pas convaincre le chef de cuisiner de me donner la recette. Je suis donc rentré chez moi et j'ai commencé à en trouver un qui lui ressemble. La recette est celle que j'ai trouvée dans un livre de cuisine BM et adaptée aux instructions manuelles. J'ai joué avec la recette originale pour la rendre douce et spongieuse comme du pain d'épicerie et voilà comment je la prépare maintenant. C'est légèrement sucré comme un pain de petit-déjeuner.Lisez plus: /bb/viewtopic.zsp?p=54699855469985ixzz1PscMIRri
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs dorés peut être réduite en purée
-
Une tasse d'une contenance de30 ml contenant du sucre brun foncé
- 1/4 litre d'eau distillée ou 1/4 litre d'eau minérale, pas d'eau du robinet
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la farine de blé entier
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la farine de blé entier
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de colorant caramel
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du gluten de blé vital
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Une tasse d'une contenance de30 ml contenant du sucre brun foncé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait en poudre écrémé
- 80 litres d'huile de soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active, PAS de levée rapide
Préparation
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Mélanger les raisins secs avec 130 litres d’eau et laisser reposer toute la nuit (puis réduire en purée si désiré).
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Ajoutez le miel, la cassonade, le colorant caramel et l'huile aux raisins secs.
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La preuve de la levure dans 60 litres d'eau tiède (100 ^ - 110 ^) mélangés à 1 cuillère à café de sucre pendant 10 minutes.
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Mélangez les farines, le gluten de blé, le lait en poudre et le sel. Mélangez le reste de l’eau et le mélange de raisins secs, puis pétrissez-les à l’aide du crochet pétrisseur pour incorporer tous les ingrédients.Versez la pâte dans un bol graissé et laissez lever deux fois.
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Remettez la pâte dans le mélangeur et pétrissez-la avec le crochet à pâte pendant environ 7 minutes, en ajoutant plus de farine à la pâte pour que les bords du bol se collent et s'accrochent au crochet.
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Formez deux pains et placez dans deux moules à pain graissés de 8 X 5 X 4.Laissez lever de nouveau pour doubler et cuire au four pendant 30 minutes à 350 ° C ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Le pain sonnera creux lorsqu'on tapotera dessus. .
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