Pastel de yuca

Prepare the Masa: Cut the yuca into pieces that you can comfortably handle- about the size of a stick of butter.Carefully cut each piece lengthwise to reveal a woody stalk in the center of the yuca.It's roughly the width of a toothpick, and runs the entire length.Cut it out by making a 'V' cut, and discard- we want our masa to be smooth!

Introduisez les morceaux petit à petit dans un robot culinaire avec une lame à râper. Les morceaux rebelles qui traînent seront traités à l'étape suivante.

Retirez le yuca râpé du processeur, placez la lame de râpage sur la lame de coupe normale, remettez le yuca dans la machine et mélangez pendant environ 2 à 3 minutes pour créer un mélange humide et râpé finement similaire au parmesan juste un peu plus humide.

Placez la masa dans une passoire garnie d'une étamine (si vous avez une passoire très fine, vous n'avez pas besoin de l'étamine) .Placez la passoire avec la masa sur un bol (pour que le yuca masa plonge dans) puis couvrez d’une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain, lorsque vous êtes prêt à finir les pastels.

Retirez la masa du réfrigérateur.Il en aura coulé plusieurs onces dans le bol; jetez le

Préparez la garniture: Lavez la viande de porc au vinaigre. Coupez la viande en dés de ½ centimètre (environ la taille d’un petit cube de bouillon).

Dans une casserole, utilisez 57 grammes de l'huile d'achiote que vous avez préparée et laissez mijoter les 57 grammes de sofrito dedans à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients de la garniture (sauf les 3 derniers ingrédients: l'huile d'olive, les olives et les poivrons rouges) dans la casserole, porter à ébullition et baisser la flamme.

Laisser mijoter environ 1 à 1 heure et demie à feu doux, à couvert. Veillez à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques onces d'eau.

The meat should be cooked, but it should not fall apart when done, so check every 15 minutes once an hour has passed.

Lorsque la viande est cuite, retirez du feu et laissez refroidir.Vous devriez avoir un peu de sauce avec la viande, mais elle ne devrait pas être trop liquide.Si elle a l'air sèche, ajoutez 57 grammes d'eau.Au cas, ajoutez maintenant l'huile d'olive qui faisait partie des 3 derniers ingrédients.

While the meat is simmering, you can start seasoning the masa, but be sure and go back to the previous step to finish up the meat!

Assaisonner le masa: dans une casserole moyenne, à feu moyen, utiliser 57 grammes de l'huile d'achiote que vous avez préparée et laisser mijoter 1/4 litre de sofrito pendant environ 5 minutes.Elle devrait brûler doucement, pas seulement peu.

Ajoutez les 57 grammes d'eau et le reste des ingrédients énumérés (sauf le masa!). Laissez mijoter encore 5 minutes, puis retirez du feu.

Dans une grande casserole, un bol ou un plateau, ajoutez la masa que vous avez retirée du réfrigérateur. Maintenant, ajoutez le sofrito que vous venez de retirer du feu et mélangez bien.

Ajoutez-y une demi-tasse d'huile achiote et mélangez à nouveau.Votre masque devrait maintenant avoir un peu de couleur et avoir bon goût! Sinon, examinez attentivement les étapes - vous avez peut-être oublié quelque chose.

If you haven't finished the last part of the meat, do so now.Otherwise, you're ready to wrap the pasteles!

Enveloppez les pastèles: Utilisez vingt liasses de feuilles de plantain.

Note: If you can get the plantain leaf, do use it! It adds a world of a difference in taste to your pasteles!

À l'aide d'un couteau, retirez la crête centrale des feuilles de plantain pour donner plus de souplesse à celles-ci. Divisez les feuilles en morceaux d'environ 30 cm2. Lavez et nettoyez les feuilles avec un chiffon humide et faites-les légèrement griller au feu brûleur sur bas). Cela rend la feuille plus pliable.

Il vous reste encore environ ½ tasse d’huile d’achiote.Placez 1 c. À thé de l’achiote sur la feuille ou sur le papier parchemin.Étendez-la à la taille d’une carte postale (4 "x 5"). Ensuite, placez 3 c. masa sur la feuille (ou le papier) et étalez-le finement sur l'huile que vous venez d'étaler.

Placez 1 ½ - 2 c. À table de la viande remplie au centre de la masa.

Placez 2 moitiés d'olives sur le masa.

Placez une bande de poivron rouge sur la masa.

Pliez la feuille (ou le papier, ou la feuille sur le dessus du papier) d’une moitié sur l’autre.Il n’arrivera pas à l’autre extrémité, mais vous avez créé une couche supérieure et inférieure de feuille de plantain et enfermé le contenu dans il.

Now fold both of those back towards the end that you first started from ( making the crease at the far edge of the masa inside ), while keeping in mind that you are sort of duplicating the shape of the rectangle of oil that you first made!

Repliez-le une fois de plus, si vous avez besoin de papier. Ensuite, repliez les extrémités droite et gauche de la feuille vers le centre.

Attachez les pasteles ensemble deux à deux (ou seuls), avec une ficelle, en plaçant les bords repliés face à face. Ils doivent être liés des deux côtés pour les empêcher de s'ouvrir.

Cette recette donne environ 12 à 14 pastels.

Cuire les pasteles: Dans une grande marmite, porter à ébullition 5 litres d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel.Ajouter 12 pasteles et laisser bouillir, à couvert, pendant une heure.A mi-chemin, retourner les pastels.Après l’heure, retirer immédiatement les pastels de l’eau, et placez dans une passoire.