Patatim de porc (cuisse / jarret de porc à l'étouffée)

Name: patatim de porc (cuisse / jarret de porc à l'étouffée)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6-10
Ingredients: 1,3 cuisses de porc de 1,8 kg (la pata de porc que j'ai obtenue de notre marché asiatique était déjà prédécoupée); 2 pièces d'anis étoilé (ou extrait d'anis); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce soja; 2 cuillères à soupe de sauce hoisin; sauce aux huîtres; 1,5 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de riz; Saké; 1 cuillère à café de poivre; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 5 pièces bébé bok choy; 8 morceaux de champignons shiitake séchés

Ce plat me rappelle mes jours passés à grandir à Cebu (Philippines). La plupart des restaurants philippins-chinois ont des patatim inclus dans les spécialités de leur chef. Ce plat est tendre, les articulations de porc tombées à la sauce de soja, sauce, et vin de riz.Mieux manger avec du riz ou des petits pains cuits à la vapeur.

Ingrédients

Préparation

cuire le porc au four au four à 450 ° C jusqu'à ce que la peau devienne brune.C'est ce qui empêche la peau de se casser quand elle est en cuisson.Lorsque le porc est cuit, faites tremper les champignons shitake dans de l'eau chaude.
à la fin, placez le pata dans une casserole. Ajoutez 1,5 litre d'eau, la sauce soja, la sauce hoysin, la cassonade, les cors poivrés et portez à ébullition.
ajoutez l'anis étoilé (ou l'extrait d'anis) et l'huile de sésame pendant une heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre, jusqu'à ce que la viande tombe presque de l'os.
mélanger le constarque dans 60 litres d'eau froide et l'ajouter à la casserole. Continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
blanchir le bokchoy dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel à l'ail. ne pas trop cuire le légume pour conserver sa couleur verte brillante.
pour servir, sortez les pata et placez-les au milieu d'un plat de service entouré du bokchoy préalablement égoutté. Versez la sauce sur le pata et les légumes.
prendre plaisir.
** facultatif - vous pouvez ajouter des œufs durs au ragoût vers la fin du processus de mijotage pour obtenir de somptueux «œufs humba».

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