Purée de betteraves fraîches au raifort

Cette purée a une couleur et un goût sensationnels.Garnis avec des brins d'aneth frais et quelques grains de poivre rose

Coupez, lavez, épluchez et coupez les betteraves en dés. Placez dans une casserole moyenne avec assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Drainer.
Placez les betteraves dans un mélangeur ou un robot ménager.Ajoutez le beurre, la crème, le sucre, le jus de citron, le raifort, le sel et le poivre.Plissez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et passez la purée à l'aide d'une passoire.
Réchauffez doucement à feu très doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.Espandez la purée dans des assiettes de service et garnissez-la d'un brin d'aneth et de quelques grains de poivre rose.