Quesadillas de los bajos

Placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Disposer les piments verts sur une plaque à pâtisserie.

Rôtir les poivrons dans le four préchauffé, en les retournant 1 ou 2 fois, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et noircie, 5 à 10 minutes.Transférer les piments dans un sac en plastique refermable et sceller; réserver environ 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur commence à décoller la peau. Ouvrir soigneusement le sac et peler la peau des poivrons.Dice poivrons.

Couper en dés 0,5 le poivron et 0,66 l'oignon et mélanger avec les tomates, les piments jalapeno, la coriandre, le jus de tomates, le jus de citron vert, l'ail, le sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et 0,25 cuillère à thé de sel d'ail, dans un bol.Couvrir le pico de gallo et le réfrigérer .

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Trancher finement les 0,33 oignons et 0,5 poivron restants; cuire et remuer avec le poulet et les champignons dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes.Ajouter les piments verts grillés, la poudre de chili, l'origan, 2,5 cm de sel d'ail et 2,5 cm de poivre noir; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Incorporer assez de sauce enchilada dans le mélange de légumes pour bien l'enrober.

Étendre le fromage au pepperjack et le fromage cheddar sur 0,5 de chaque tortilla.Etendre une couche de mélange de légumes sur la couche de fromage.Pliez chaque tortilla sur la couche de légumes-fromage.Paufilez l'extérieur des tortillas avec le reste de cuillère à soupe d'huile d'olive.

Cuire les quesadillas en plusieurs fois, dans une presse à sandwich ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les fromages soient fondus, environ 2 minutes; couper en 4 pointes. Servez les quesadillas avec le pico de gallo.