Ragoût persan - gormeh sabzi

Pour ZWT 6 - Moyen-Orient.J'ai reçu cette recette du LA Times il y a environ 15 ans.Bien qu'elle demande beaucoup de travail par rapport à la plupart des cuissons d'aujourd'hui, cela en vaut la peine.J'adore ce plat.Il est délicieux et sain aussi .Vous pouvez obtenir les citrons verts séchés dans n’importe quel type de marché du Moyen-Orient ou d’Arménie. Ils sont vendus avec les épices séchées, dans des sacs plus grands. Si vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde, utilisez de la roquette (roquette) .Vous pouvez remplacer le agneau si désiré.

Laisser mijoter l'agneau, les limes séchées entières, l'ail et l'eau dans un faitout jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.Écriture Skim du chaudron.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes très, très bien et égouttez-les dans une passoire.
Après que l'agneau soit tendre, filtrez le bouillon et enlevez la graisse. Mettez la viande et les limes séchées de côté dans un bol pendant un moment.
Portez le bouillon à ébullition dans la marmite.Ajoutez les légumes verts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien fanés.Froidissez les légumes verts en purée dans le robot culinaire.Laissez-les avec une texture, pas une purée lisse. J'utilise la fonction "pulser".
Remettre les légumes dans la casserole et ajouter l'agneau, le citron vert, les haricots rouges, la cannelle et la noix de muscade. Porter à ébullition. Régler pour laisser les saveurs se mélanger et épaissir la sauce, environ 10-15 minutes.Assaisonner avec du sel et du poivre.
Enlevez les limes pour servir.
Servir avec du riz basmati blanc cuit à la vapeur. Certaines personnes aiment mettre une cuillerée de yogourt nature sur le ragoût pour le servir.

J'ai adoré