Rôti de porc en terre

Vous aurez également besoin de pelles pour creuser la fosse et de quelques longueurs de corde pour abaisser le cochon et l'enlever. J'ai utilisé des mousquetons au bout de la corde.

La première et la plus difficile consiste à creuser la fosse.Pour un porc de 90,7 kilogrammes, nous creusons une fosse de 5 pieds sur 7 pieds et de 3 pieds de profondeur.Les dimensions varient en fonction de la taille du porc, mais vous devriez creuser il pas moins de 3 pieds de profondeur.Les murs carrés aident à abaisser le cochon et l'enlever.

Une fois le trou terminé, placez votre cheminée au centre et remplissez le trou avec votre bois. Je vous recommande d'avoir un cordon de bois plein à portée de main, toujours en fonction de la taille de votre cochon et de votre fosse, mais c'est une bonne idée de surestimer. Le bois doit remplir complètement le trou et s'empiler à environ 2 pieds au-dessus du trou.Sur le dessus du bois, espacer uniformément vos roches.Vous devriez avoir assez de roches pour que, lorsque le bois brûle, vous aurez complètement recouvert le fond de la fosse avec des roches chaudes.

Ensuite, déposez 10 à 15 briquettes de charbon de bois dans la cheminée.Pour les briquettes, ajoutez une canette entière de briquet à charbon de bois. Allumez le briquet et allumez le charbon de bois.La meilleure façon de le faire est de prendre un morceau de papier journal ou un papier brun sac, roulez-le, placez un peu de briquet dessus et déposez-le dans la cheminée.Vous pouvez retirer la cheminée quand vous savez que le feu se passe bien, mais nous utilisons des morceaux d’aluminium qui brûlent simplement avec la chaleur intense. Une fois que votre feu est allumé, il est temps de préparer le porc.

Marquez la peau et incorporez du sel et des épices.La peau de porc est notoirement résistante. Vous aurez donc besoin de couteaux extrêmement tranchants. Avec un cochon plus gros, vous devrez probablement les aiguiser au fur et à mesure.J’utilise fréquemment des cutters avec des rasoirs. Les oignons et les ananas peuvent être placés à l'intérieur du porc. Vous pouvez également injecter votre marinade préférée dans la viande à ce stade.

Si vous utilisez des roches de rivière, cela peut être un point dangereux du projet. Les bulles et l'humidité à l'intérieur des roches se dilatent sous l'effet de la chaleur, et les roches peuvent (et vont probablement) exploser. Vous pouvez réduire le problème en plaçant du grillage sur le feu, ce qui empêchera les morceaux de voler dans tous les sens. Une fois que les roches se réchaufferont suffisamment, elles cesseront de se fendre et seront en sécurité.

Une fois le feu éteint, vous devrez placer quelques pierres chaudes dans la cavité du cochon.Nous utilisons une excavatrice post-trou pour ramasser les pierres.Vous pouvez utiliser des gants résistant à la chaleur mais vous gâchez-les.Ces roches sont CHAUDES! Placez suffisamment à l'intérieur du cochon pour remplir la majeure partie de la cavité.

Enveloppez le cochon d’abord dans les feuilles de banane vertes, puis dans du grillage.Les feuilles empêcheront le cochon de se carboniser, et les parties non couvertes brûleront.Le grillage aidera à maintenir le cochon ensemble pendant la cuisson et aidera à placer le cochon dans la fosse et l'enlever quand c'est fait.

Maintenant, vous allez faire un lit de cosses de maïs au-dessus des roches chaudes.J'ai déjà mentionné que vous pouvez utiliser des algues ou du chou pour cela.J'ai utilisé des cosses de chou et de maïs, mais les algues marines sont le moyen traditionnel polynésien.Le maïs a bien fonctionné, tout comme le chou, même si le chou était beaucoup plus odorant pendant la cuisson. Je pense que les cosses de maïs confèrent une saveur sucrée à la viande, c'est donc ma méthode préférée.

Lower your wrapped pig onto the bed of corn husks.

Trempez soigneusement les sacs en jute dans de l’eau, puis placez-les sur le cochon, en recouvrant l’ensemble du cochon. Ils créeront un type de couvercle sur le cochon en maintenant la chaleur à des centimètres.

Couvrir la fosse avec la bâche en toile, ancrer les bords et les coins, puis humidifier la bâche à fond.Utilisez la saleté du trou pour recouvrir complètement la bâche, en commençant par les bords pour empêcher la bâche de glisser sur le cochon.Une fois que vous ' Nous avons recouvert la bâche de terre, imbibez la terre et détendez-vous.Vous aurez besoin d'humidifier occasionnellement la terre.Il n'y a pas de calendrier à ce sujet, mais lorsque la terre commence à sécher, arrosez-la.

Your pig will be cooked in about 7 hours.Just remove the dirt, then roll back the tarp and take out the pig.At this point I find easiest to use a length of rope with a clip ( carabiner ) at the end.You just attach the clip to the chicken wire and pull it out.Works great!

J'ai cuisiné un porc de 200 # pour mon mariage. Il a cuit pendant 8 heures et n'était que légèrement surestimé. C'était délicieux, et les regards sur les visages des peuples qui sortaient du sol étaient inestimables.

Cependant, vous ne devriez pas sous-estimer les difficultés d’un tel projet. Il est difficile de creuser des trous, et il peut être difficile de trouver autant de pierres. Laissez-vous plusieurs semaines pour planifier votre projet et au moins deux jours pour le creuser. Ce n'est pas une recette de dernière minute.

Pour les proportions, compter sur 400 personne 0 gramme. Donc, 100 personnes, 100 # cochon.