Rôti de porc glacé à l'érable avec patates douces

Transférer le porc dans un plat et laisser reposer 10 minutes sans recouvrir de papier d'aluminium.

Éponger le porc et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Saupoudrer le centre d'une rôtissoire antidéflagrante avec 0,5 cuillère à soupe de farine.

Mettez le porc dans la farine et faites-le rôtir au milieu du four pendant 40 minutes.

Badigeonnez le porc de sirop d'érable et de rôti, en badigeonnant de sirop d'érable toutes les 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré à 5 centimètres du centre de la viande indique une température de 155 ° F, soit 20 à 25 minutes de plus.

Pendant que le porc rôtit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en centimètres.

Dans une bouilloire, recouvrir les pommes de terre d'eau froide salée de 5 cm et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire posée sur un grand bol et réservez 3/4 litre d'eau de cuisson.

Remettez les pommes de terre dans la bouilloire et écrasez-les avec un presse-purée ou passez-les au robot culinaire.

Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre et garder au chaud.

Transfer pork to a platter and let stand, loosely covered with foil, 10 minutes.

Pendant que le porc est debout, écumer le gras du jus de cuisson.

Dans un petit bol, faire un beurre manié en mélangeant le beurre et les 4 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez 1/4 litre de l'eau de cuisson réservée dans la rôtissoire et déglacez à feu moyen, en remuant et en grattant les morceaux bruns.

Ajoutez 1/2 litre d'eau de cuisson et le jus qui s'est accumulé sur le plateau et portez à ébullition.

Ajouter le beurre manié et laisser mijoter la sauce en fouettant jusqu'à épaississement jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, environ 2 minutes.

Verser la sauce à travers un tamis fin dans une saucière.

Trancher le porc et servir avec les patates douces et la sauce.

Pour 6 à 8 personnes.