Rouleaux de poulet tempura

Dans un grand bol, lavez le riz à plusieurs reprises avec de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans une grande casserole; Ajouter 1/2 litre d'eau. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à feu doux; cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.Enlevez de la chaleur.Laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Transférer le riz dans un bol peu profond; saupoudrer avec 80 litres de mélange de vinaigre.Éliminer le reste du mélange de vinaigre pour l'assemblage.Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélanger le riz en tranchant jusqu'à refroidissement, recouvrir d'un linge humide pour garder l'humidité. (Mélanger le riz peut être préparé jusqu'à 6 heures à l’avant et conservés à la température ambiante, couverts, avec une serviette humide.Ne pas réfrigérer.)

Cuire le poulet selon les instructions sur l'emballage; laisser refroidir. Couper en longues lanières.Dans un grand bol, mélanger le jus concentré, la sauce soja, le gingembre, les flocons de piment et l'huile; réserver 130 litres pour servir. Ajouter le poulet au reste du mélange d’oranges; mélanger pour enduire.

Couvrir le tapis de sushi d'une pellicule de plastique.Étaler les amandes de 60 litres en une couche régulière sur une pellicule de plastique jusqu'à obtention d'un rectangle de 9 po.x 6 po.Émouiller les mains avec le mélange de vinaigre réservé; presser le riz en couche fine et uniforme sur les amandes.

Disposez une petite quantité du mélange de poulet, de l’oignon vert, du poivron rouge et des lanières d’orange à environ 1,5 pouce du bord inférieur du rectangle. Tenez le tapis de bambou en roulant, éloignez le rectangle de vous, en prenant soin de bien fermer la garniture de riz.Utilisez le tapis pour vous aider à presser le rouleau dans un journal compact. Retirez le tapis; mettre de côté le rouleau de tempura.Répétez pour créer six rouleaux de tempura

Couper chaque morceau en tranches de 1-1/2 po. Servir avec la sauce réservée.