Salade de betteraves et de carottes aux lentilles

Name: salade de betteraves et de carottes aux lentilles
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 3/4 litre d'eau; 3 petites betteraves, verts enlevés; 3/4 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des lentilles françaises; 1/2 cuillère à café de sel; 5 tomates mûries à la vigne, hachées; 4 carottes râpées; 0,5 botte de coriandre fraîche, hachée finement; 5 green onions, chopped; 3 citrons, zestés et pressés

J'ai créé cette recette santé à partir de rien il y a quelques années, et cela a toujours été un succès lors des fêtes. Maintenant, je suis heureux de la partager et j'espère que vous l'apprécierez aussi! Garnir de brins de coriandre et de quartiers de citron pour servir.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Versez assez d’eau dans un plat allant au four pour couvrir le fond avec environ 1,25 centimètre d’eau; ajouter les betteraves.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsque l'on pique avec une fourchette, environ 45 minutes.Transférer les betteraves dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Amener 3/4 litre d'eau à ébullition dans une casserole; ajouter les lentilles et le sel.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes.Drainer.
Enlevez les betteraves de l'eau, séchez-les en tapotant et coupez les extrémités et la peau extérieure de chaque betterave. Coupez les betteraves en gros morceaux et râpez-les au robot.
Dans un bol, mélanger les betteraves, les lentilles, les tomates, les carottes, la coriandre, les oignons verts, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel.