Sauce au jaune d'oeuf

Name: sauce au jaune d'oeuf
Total time: 10 min
Yield: 12
Ingredients: 3 jaunes d'oeuf; 1/2 cuillère à café de jus de citron; 2 1/2 cuillères à soupe de miso blanche; 1/4 litre d'huile végétale; sel au goût; 2,5 cm de poivre blanc fraîchement moulu; 1/4 cuillère à thé de yuzu râpé (orange japonaise), zeste de citron ou de lime

Sauce au jaune d’œuf semblable à celle servie dans les restaurants japonais. Couleur jaune agréable, texture ferme, légèrement grasse.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs et le jus de citron avec une cuillère en bois.Battre dans l’huile végétale quelques gouttes à la fois, en fouettant bien après chaque addition jusqu’à ce que le mélange commence à s’émulsionner.Lorsque toute l’huile est incorporée le miso, le sel, le poivre blanc et le yuzu râpé.
Réfrigérez dans un squeeze pour une application pratique..