Soupe d'asperges au cheddar

Cela vient du restaurant The Court House and Jail à Woodstock, dans l'Illinois. Il est apparu dans la R.S.V.P.Letters de la section Editeur d'un Bon Apetit de juin 1984.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon et le céleri et cuire environ 8 minutes, en remuant jusqu'à tendreté, sans être dorés.
Réduire le feu à doux, ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Incorporer le bouillon de poulet et la feuille de laurier; réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter le Sherry, la sauce au piment fort, le Worcestershire, la moutarde sèche et le poivre fraîchement moulu au goût et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Incorporer le fromage et le persil et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, encore 5 à 10 minutes.
Verser la soupe dans des bols chauffés et servir immédiatement.