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Melissa Gardner
Soupe d'asperges au cheddar
Cela vient du restaurant The Court House and Jail à Woodstock, dans l'Illinois. Il est apparu dans la R.S.V.P.Letters de la section Editeur d'un Bon Apetit de juin 1984.
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre (3/4 stick)
- A cup with a capacity of 190 ml containing onion, finely chopped
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du céleri, hachée finement
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage
- 1,5 litre de bouillon de poulet riche, chauffé à ébullition (de préférence fait maison)
- 0,5 cuillère à café de laurier émiettée
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry
Préparation
-
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
-
Ajouter l'oignon et le céleri et cuire environ 8 minutes, en remuant jusqu'à tendreté, sans être dorés.
-
Réduire le feu à doux, ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
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Incorporer le bouillon de poulet et la feuille de laurier; réduire le feu à moyen-doux.
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Ajouter le Sherry, la sauce au piment fort, le Worcestershire, la moutarde sèche et le poivre fraîchement moulu au goût et laisser mijoter 20 minutes.
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Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
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Incorporer le fromage et le persil et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, encore 5 à 10 minutes.
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Verser la soupe dans des bols chauffés et servir immédiatement.
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