Soupe de crabe Baltimore

Name: soupe de crabe Baltimore
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 12
Ingredients: 3 carottes tranchées; 1 os de jambon; Une tasse d'une capacité de 170 ml contenant de l'orge; 2 cuillères à soupe de sel, ou plus au goût; 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu, ou plus au goût; 1/4 litre d'eau; 1 petit chou râpé; 2 boîtes (411 grammes) de tomates en dés; 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes; 1/4 litre d'eau; 3 canettes (425 grammes) de maïs blanc égoutté; 1 (284 grammes) paquet haricots de Lima congelés; 1 (284 grammes) paquet haricots de Lima congelés; 1 paquet (170 grammes) de pois surgelés; 2 cuillères à soupe d'assaisonnement de fruits de mer (comme Old Bay®) ou plus au goût; 4 crabes bleus femelles; 4 tranches de bacon; 1/4 litre d'eau; 2 boîtes (170 grammes) de chair de crabe en morceaux, égouttée

Cette recette de soupe au crabe reflète les soupes au crabe traditionnelles préparées par les femmes de Baltimore au cours des 50 dernières années. Il s'agit d'une soupe au goût plus doux et de couleur plus claire que celle habituellement servie dans les restaurants de fruits de mer modernes. et réunions de famille. Servir avec des biscuits.

Ingrédients

Préparation

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez les carottes et faites cuire à découvert jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Égouttez bien et réservez.
Placez l'os du jambon, l'orge, le sel et le poivre dans une grande marmite avec 1 litre d'eau.Séchez à feu moyen pendant 30 à 45 minutes.Ajouter le chou et les tomates; continuer à cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Incorporer les pommes de terre et les carottes.Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement transpercées à la fourchette (20 à 30 minutes). Ajouter 1/4 litre d'eau, le maïs, les haricots verts, les haricots de Lima et pois.Simmer pendant 20 minutes.
Pendant que la soupe mijote, nettoyez les crabes en l'ouvrant et en jetant les poumons et la bouche.Retirez le tomate brun jaunâtre et mettez-le de côté.Réparez les crabes en deux et ajoutez-les à l'assaisonnement de fruits de mer.Simez pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, placez le bacon dans une grande poêle profonde et faites cuire à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 10 minutes. faire fondre le reste de la graisse de bacon à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne une sauce. Incorporer 1/4 de litre d'eau dans le mélange de tomates cuit. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, puis ajouter la chair de crabe en morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre, et assaisonner les fruits de mer, si nécessaire.Laisser tiérer pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps.Réduire le feu à doux, jusqu'au moment de servir.